TIÊU CHUẨN VIỆT NAM
TCVN 6057 : 1995
BIA HỘP – YÊU CẦU KỸ THUẬT
Canned beer – Specifications
1. Phạm vi áp dụng
Tiêu chuẩn này áp dụng cho bia hộp sản xuất từ malt đại mạch, ngũ cốc và houblon qua quá trình lên men ở nhiệt độ thấp.
2. Các chỉ tiêu cảm quan
Các chỉ tiêu cảm quan của bia theo bảng 1.
Bảng 1
| Tên chỉ tiêu | Yêu cầu |
| 1. Màu sắc | Màu vàng đặc trưng, tự nhiên của bia |
| 2. Trạng thái | Chất lỏng trong, không có tạp chất |
| 3. Bọt | Khi rót ra cốc có bọt màu trắng mịn |
| 4. Mùi | Mùi thơm đặc trưng tự nhiên của bia, không có mùi lạ |
| 5. Vị | Đắng dịu, đậm đà và hấp dẫn, không có vị lạ |
3. Các chỉ tiêu lý hóa
Các chỉ tiêu lý hóa của bia theo bảng 2.
Bảng 2
| Tên chỉ tiêu | Mức | Phương pháp thử |
| 1. Hàm lượng chất hòa tan ban đầu, tính theo % khối lượng ở 20 oC | 12 ± 0,2 | TCVN 5565 – 1991 |
| 2. Hàm lượng etanola, tính theo % thể tích ở 20oC, không nhỏ hơn | 5 | TCVN 5562 – 1991 |
| 3. Hàm lượng CO2, tính theo gam trong 1 lít, không nhỏ hơn | 5 | TCVN 5563 - 1991 |
| 4. Độ chua, tính theo ml NaOH 1 N để trung hòa 100 ml bia, không lớn hơn | 1,6 | TCVN 5564 – 1991 |
| 5. Hàm lượng chất đắng, BU | 21 ± 2 | TCVN 6059 : 1995 |
| 6. Hàm lượng diaxetil, mg/l; không lớn hơn | 0,1 | TCVN 6058 : 1995 |
| 7. Độ màu, EBC | 7 ± 1 | TCVN 6061 : 1995 |
4. Chỉ tiêu vệ sinh
Các chỉ tiêu vệ sinh theo TCVN 5042 – 1991.
5. Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản
5.1. Bao gói
Bia hộp đựng trong hộp nhôm kín, có dung tích thích hợp. Trên nắp hộp bia phải có “vấu mở thuận tiện. Hộp bia phải kín, không bị hẹp, méo và đảm bảo giữ được chất lượng của bia trong quá trình bảo quản và vận chuyển.
Các hộp bia được đựng trong các thùng cactong theo TCVN 4439 – 87.
5.2. Ghi nhãn
Theo quy định số 23/TĐC QĐ ngày 20/2/1995 của Tổng cục Tiêu chuẩn – Đo lường – Chất lượng.
5.3. Vận chuyển
Bia hộp được vận chuyển bằng các phương tiện khô, sạch. Khi bốc xếp bia phải nhẹ nhàng tránh quăng quật vì có thể làm bẹp, méo hoặc hỏng hộp bia.
5.4. Bảo quản
Bia được bảo quản ở nơi mát. Không nên để bia ở gần nguồn nóng hoặc dưới ánh nắng trực tiếp của mặt trời vì sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng của bia.